Классический грузинский хлеб, который имеет общее название — пури, как правило, принято подавать к столу сразу после его выпечки. В Грузии много видов выпечки, причем в разных регионах страны рецепты приготовления хлеба могут отличаться. К примеру, в восточных районах Сакартвело очень популярен обычный пшеничный хлеб, одним из главных компонентов которого являются дрожжи. В восточных регионах предпочитают выпекать кукурузный хлеб, а в Менегрелии вместо хлеба, нередко, используют гоми (кашу из кукурузы), напоминающую по виду молдавскую мамалыгу.
Кратко о грузинском блюде
Название шотис связано с формой, которая по виду напоминает саблю, а если испечь простую лепешку приплюснутой формы, то она будет иметь название «дедис пури (мамин)». Этот вид хлеба продается в Грузии повсеместно и выпекается в любой пекарне.
К столу хлеб принято подавать в горячем виде, ведь остывая, грузинская выпечка утрачивает свои свойства. Однако допускается хранение этого продукта в холодильнике до трех дней.
В середине хлеба пури есть маленькое отверстие, которое предусмотрено не только как дань обычаям, но и для того, чтобы в самом хлебе не скапливался воздух, оказывающий влияние на изменение формы.
Процесс приготовления грузинского хлеба не сложен и не требует соблюдения особых секретов и навыков. Приготовление занимает четверть часа, а само выпекание — порядка двух часов.
Рецепт, рассчитанный на пять порций:
— пшеничная мука (высшей либо 1 категории) — 400 грамм;
— очищенная вода — 300 мл;
— соль поваренная — 15 граммов;
— сухие дрожжи -2-3 грамма.
Для смазывания используйте воду (100 гр.) с растворенной в ней солью (30 гр.).
Приготовление
Для замеса теста нужно использовать только теплую воду, в которую следует добавить дрожжи и соль и перемешать. Затем вводим муку.
Вымешиваем тесто до однородного состояния и оставляем примерно на полтора часа для того, чтобы оно «отдохнуло» и подошло. В этом и есть секрет пышного и вкусного теста. Если вы готовите хлеб в домашних условиях, то тесто помещаем в пищевую пленку и убираем в теплое место.
Когда тесто подойдет, делим на его на несколько равных частей и снова помещаем под пленку примерно на четверть часа.
Формируем из теста продолговатые заготовки с заостренными краями, именно такая форма характерна для грузинского хлеба. В центре заготовки делаем некоторое углубление, для того чтобы в процессе выпекания форма не менялась.
Полученную выпечку помещаем на специальный пресс, соблюдая осторожность, чтобы не повредить тонкую среднюю часть. Затем смазываем лепешку приготовленным раствором из воды и соли, после чего, используя пресс, кладем хлеб в грузинскую печь, прислоняя его открытой стороной к стенкам. Важно, чтобы отверстие, сделанное в центре хлеба, хорошо прикрепилось к кирпичам.
В домашних условиях на процесс изготовления уходит 8 минут. О степени готовности хлеба свидетельствует появление румяной корочки, после чего он начинает отделяться от стенок печи. Важно вовремя это заметить, чтобы лепешка не упала на раскаленные угли и не обгорела.
Доставать хлеб из печи можно только с помощью специальных приспособлений, чтобы не обжечься, они в Грузии называются лопатками. В домашних условиях их функции выполняют щипцы.
Калорийность
В грузинском хлебе низкая калорийность, в 100 граммах — всего 229 килокалорий. Этот постный диетический хлеб можно употреблять в пищу даже во время поста.
Отличие шоти от лаваша
Нередко, эти два вида выпечки путают между собой. Отличие состоит в том, что лаваш — это традиционный армянский хлеб, приготовленный в тандыре, который мы знаем, как «упаковку» для шаурмы, а шоти имеет форму лодочки с обязательным отверстием в центре. Солоноватый вкус шоти спутать невозможно ни с каким другим, он служит прекрасным дополнением к любым блюдам.
Полезные советы и некоторые нюансы
Вкусный грузинский хлеб можно приготовить в простой духовке на обычном противне. Для этого, предварительно нужно поместить в духовой шкаф несколько кирпичей из глины, предварительно проведя их дезинфекцию. Это делается для того, чтобы можно было развесить на них заготовки из теста.
В качестве пресса используют обычную деревянную доску, сверху помещают любой жаростойкий материал (к примеру, вату либо губку), а затем все приспособление затягивают плотной тканью темного цвета.
Существует несколько видов подачи пури к столу. К примеру, разрежьте его на две части, пока он не остыл. Затем поместите вовнутрь свежую зелень (петрушку либо кинзу) и сыр сулугуни. Сыр под воздействием температуры быстро начнет таять. Вкусный шоти хорошо сочетается с таким напитком, как тархун.
Лепешки хорошо сочетаются с шашлыком, причем горячий шашлык можно завернуть в хлеб. Хлебная мякоть быстро пропитается шашлычным соком и приобретет оригинальный вкус.
Из всех вариантов выпечки шотис пури имеет особый вкус, его подают к праздничному столу. Он прекрасно сочетается с любыми блюдами, в том числе и с супами.
Для того, чтобы пури оставался теплым в течение длительного времени, его можно поместить на противень и сверху прикрыть теплым полотенцем.
Как готовили в старину
В Грузии всегда уважительно относились к продуктам. Если оставалось тесто, его не выбрасывали, а помещали в темное место на несколько дней. Со временем смесь (пурисдеда) бродила и закисала, туда добавляли раствор воды и соли и тщательно вымешивали, а потом использовали для приготовления.
Чаще всего в готовке использовали дрожжи из хмеля, но достать их было сложно, поэтому в простых домах для приготовления хлеба использовали пиво домашнего производства.
Выпекали хлеб редко, один раз в неделю и подавали к столу, на котором было мясо и вкусное вино, когда собиралась вся семья.
